Primeira coisa: untar e enfarinhar uma forma pequena de bolo inglês ou daquelas de buraco no meio, e pré-aquecer o forno em temperatura média (lê-se 180°).
Para fazer um delicioso bolo de ameixa você primeiro precisa fazer um doce de ameixa. Tome uma xícara bem cheia de deliciosas, suculentas, macias e graúdas ameixas secas sem caroço, coloque numa panela, cubra com água passando uns dois dedos, some 2 colheres rasas de açúcar e leve a cozinhar em fogo baixo. Isso deve virar mais do que uma compota, mas uma pasta com um ou outro pedaço de ameixa maior. Para que isso aconteça, vá colocando mais água à medida que seque até que a fruta esteja desmanchada. Reserve.
Na batedeira, aquela receitinha básica: 2 colheres de sopa de manteiga, 2 xícaras mal cheias de açúcar e 3 gemas peneiradas. Fez creminho liso, lindo e homogêno, junte 2 xícaras de farinha de trigo (eu uso integral, mas fica a vontade) e bate mais um bocado. Agora junte o doce, as 3 claras em neve e 1 colher de sopa de fermento em pó, agora no muque, nada de batedeira, porque senão não adiantou ter batido as claras em neve, aqueles pedaços chiques de ameixa dançam e ainda tem aquele povo que jura de pé junto que fermento não pode bater. Mistura bem com uma colher de pau, deita na forma untada. Coisa de 30 minutinhos, mas o melhor sinal quem dá é o cheiro, se liga.
Esse bolinho é TUDO de bom, vai por mim.
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